Glace maison au café torréfié

Comme il me restait des feuilles de chocolat  sottement oubliées lors du dressage de mes moelleux [ce n'est pas toujours facile à réaliser , alors maintenant que j'ai fourni l'effort, il faut bien les utiliser ] et qu'en ce moment on trouve sur les blogs quelques recettes de glace au café, pourquoi ne pas y aller de ma version personnelle !
Pour cette recette le goût du café est très léger , je dirais même subtil ! Cela tient au fait que je n'utilise ni extrait , ni café fort ou soluble, mais une infusion de grains légèrement torréfiés !
Comme je viens de la turbiner, ce n'est pas évident de dresser pour la photo !
Une quenelle moulée entre 2 cuillères, pour changer des boules classiques, vite posée sur la feuille de chocolat noir décorée notes de musique pour le fun !

Puis une feuille de chocolat sur le dessus ! Ça glisse un peu , heureusement que je ne fais pas la photo dehors !

La recette:
6 jaunes d'oeufs, 50g de sucre , 50g de glucose, [ou 100g de sucre], 35cl de lait frais entier , 15 cl de crème fleurette entière, 20g de café arabica en grains.
La veille : Torréfier au four  10mn à 140° le café, le concasser légèrement et le faire infuser 1h environ à froid dans le lait et la crème .
Chinoiser. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Porter à ébullition le mélange lait + crème , y faire fondre éventuellement le glucose, verser sur les jaunes blanchis et cuire à la nappe comme une crème anglaise. Refroidir une nuit minimum.
Turbiner le plus tard possible avant le service !
Allez une dernière , on voit bien qu'il est temps de déguster, ça commence sérieusement à fondre !

Moi qui voulait une semaine sans sucre, j'ai bien été obligée de la manger, on ne va quand même pas gâcher ....et en  plus c'est super bon !! j'exagère non?

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Comments

[mag]

Bonjour,

Dis donc, quelle cuisine ...bien organisee, tu dois t-y plaire, car elle m-a l-air tres fonctionnelle, ca donne des idees, est ce que tu pourrais me conseiller pour une bonne machine a faire des glaces et des sorbets ?
merci beaucoup et il est super ton site, je me sers de tes recettes...
Magali d-Espagne...

[mercotte]

Quand même !! soyons sérieux André !! il existe des feuilles guitare décorées et c'est comme une décalcomanie !! un transfert , magique non? Tu n'as qu'à gérer la bonne température de ta couverture -Valrhona - bien sur !! Quand même que je leur en fais de la pub !!!

[André]

C'est très beau avec les partitions des plaques de chocolat ! C'est toi qui les dessine ?

[Alicia]

C'est toujours une merveille pour les yeux (et certainement pour les papilles) toutes tes recettes.

[Ben]

Sans vouloir abuser des vos fabuleux talents, ni de votre temps chère Mercotte, serait-il possible d'avoir (un jour !!!) une recette de inoubliable de croziflette, car celle indiquée sur les paquets de crozets n'est vraiment pas fameuse, voire immangeable. Lorsqu'en plus, on y ajoute du reblochon importé d'on ne sait où et chauffé au soleil de la Réunion, le plat a un certain goût de "j'en veux pas "!!! Alors, à l'occasion, ça me rendrait service !!!! merci