Préparons Noël :après le foie gras, la bûche bien sûr !
Bon, le foie gras c'est OK, attaquons la bûche légère .
Mais
oui je sais, bien sûr c'est n'est pas la bûche ça...quoique! Mais
comme je vais détailler la recette et qu'elle est un peu longue, c'est
juste pour vous mettre en bouche en attendant !
Aujourd'hui on va voir la mise en place et le montage , et la prochaine fois ce sera la finition !
En fait , vu la taille du moule, je fais 3 bûches en une, pratique, je peux en distribuer.....
J'ai
choisi de faire cette année une bûche fruits rouges et chocolat blanc !
On ne va quand même pas se priver de chocolat un jour de Noêl !
Elle
se compose donc, d'une mousse Ivoire avec base de crème anglaise, d'un
insert aux fruits rouges . La partie biscuit c'est la même
que celle de l'Opéra, mais elle est punchée avec un sirop de fruits
rouges, et pour le décor on verra selon le marché de demain, mais il y a
fort à parier que ce sera aussi à base de fruits frais et rouges!
Étonnant, non?
Allez ! On y va pas à pas , courage !
Étape 1: l'avant veille : préparation de l'insert aux fruits rouges
La recette
: 600g de pulpe de fruits rouges au choix , j'ai utilisé ce qu'il y
avait dans mon congel, 1/3 mûres + 2/3 framboises, 50g de
sucre, 6 feuilles de gélatine.
Chauffer les pulpes et le sucre,incorporer la gélatine ramollie et essorée à la fin. Faire prendre dans
une petite gouttière pour pouvoir insérer le mélange durci au milieu de la
bûche. Réfrigérer une nuit.
Étape 2 : la veille : le biscuit, la mousse chocolat blanc, le sirop d'imbibage et de décoration
Pour le biscuit on peut faire un dacquoise à la noisette, un biscuit aux amandes ou tout simplement un biscuit à la cuillère!
L' année dernière j'avais fait dacquoise, donc cette année ce sera biscuit à la cuillère, plus rapide à réaliser.
Pour la recette c'est ICI. Par contre on va couper le biscuit en bandes pour l'adapter à la taille de la bûche.
La
mousse Ivoire: Faire une crème anglaise en cuisant à 84°, 120g de
lait avec 120g de crème, 3 jaunes d'oeufs et 20gr de sucre . Y
incorporer à la fin 5g de gélatine soit 2 feuilles 1/2. Fondre au bain marie 500g de
couverture Ivoire Valrhona, et faire une ganache en ajoutant
l'anglaise en trois fois et en émulsionnant à la maryse. Monter 420g de
crème en chantilly mousseuse, et l'incorporer à la ganache quand sa T° est entre 35° et 40°.
Le sirop d'imbibage: 200g de pulpe de
fruits rouges mélangés, fraise, framboise, groseille, [je n'ai mis que
de la framboise, j'en ai en stock!] 50g d'eau, 90g de sirop à 30°B
[petit rappel: un sirop à 30°B s'obtient avec 1k350 de sucre pour
1 litre d'eau] et 1 feuille de gélatine pour stabiliser.
Étape 3 : le même jour : le montage.
Couler 1/3 de la mousse Ivoire dans le moule à bûche.
Insérer le coulis géléifié. Bon, ce n'est pas très joli mais au final je ne pense pas que ça va poser problème !
Puis recouvrir d'une couche de biscuit
L'imbiber généreusement au pinceau avec le sirop de fruits
Remplir le moule avec le reste de la mousse
Imbiber de sirop le biscuit restant et le poser retourné sur l'ensemble.
Faire prendre au froid. Même qu'il y a écrit Valrhona, sur le moule, ça devient obsessionnel, c'est grave docteur?
Et bien comme il me restait un peu de mousse j'en ai profité pour faire le dessert de ce midi , et dans des verres bien sûr, encore une manie! Un peu de crumble tout prêt que j'ai toujours en réserve, quelques fruits surgelés, merci Mr Picard, quelques sommités de menthe rescapées de mon jardin et voilà
Il en restait même encore un peu, alors hop, dans un moule souple en demi lunes et au congèl pour dépanner un jour de manque !! Bon, dans la recette que je donne , j'ai rectifié les proportions .
A très bientôt pour le résultat final !
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