Lendemain de fête : toujours du chocolat!

25 décembre 2005

Lendemain de fête : toujours du chocolat!

Il est encore temps ! Joyeux Noël à tous !

Ah les enfants !! Trop original pour eux un dessert de Noël blanc et rouge, ils ont voulu du vrai chocolat ! Et ils ont dévoré cette bûche de dernière minute sans que j'ai eu le temps de prendre des photos !
Heureusement , il me restait de tout, j'en ai profité pour faire quelques petites pièces individuelles !

L'idée de départ était " déclinaison amandes noisettes " avec dans l'ordre :
Une base de dacquoise amandes noisettes 50/50
Une crème bavaroise et un croustillant même parfum.

Un glaçage rapide pour le look

Et quelques miettes de chocolat blanc et une noisette pour la déco

La recette :
Pour le croustillant : facile, le même que pour le gâteau du concours PH10
Pour la dacquoise : 55 g de farine, 80g de poudre d’amandes + 80 g de poudre de noisettes, 180g de sucre glace, 90g de sucre semoule, 260g de blancs d’œufs.
Tamiser le sucre glace et la farine. Monter les blancs à T° ambiante très lentement pour les structurer en incorporant le sucre semoule petit à petit. Les incorporer à la maryse aux poudres tamisées.
Lisser le mélange sur une feuille de silpat dans un carré à pâtisser et cuire 12mn environ à 170-180°. La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.
Pour le bavarois praliné : Faire un crème pâtissière avec 20cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 30g de sucre et 10g de maïzena. Ajouter 2.5 feuilles de gélatine ramollies et essorées. Verser le mélange chaud sur 100g de praliné amandes noisettes Valrhona et émulsionner . Incorporer 250g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse quand le mélange est à 40°.
Pour le glaçage : comme pour l'Opéra, et décorer selon l'envie du moment !