30 octobre 2006
Nicolas le Bec, cours de cuisine chez Gaggenau à Lyon
Jeudi dernier j'étais invitée à la superbe Galerie Gaggenau à Lyon
pour un cours de cuisine donné par le jeune chef étoilé Nicolas le
Bec ! Cadre luxueux, réception chaleureuse, exposition et utilisation
de matériel haut de gamme, un grand moment de plaisir !Tout
sourire et constamment à notre écoute, Nicolas le Bec a préparé
devant nous d'extra fraîches St Jacques, quasiment vivantes,
cuites dans leur coquille, de somptueux râbles de lièvre rosés et
fondants [ à refaire sans tarder ] et une mousse chaude, style soufflé... [Lire la suite]26 octobre 2006
Feuillantines aux pommes, sauce au caramel salé
Recette choisie par les participants du dernier week-end gourmand, déjà apparue en photo ici et tout à fait de saison en ce début d'automne. Elle est inspirée de Bernard Loiseau.C'est une autre déclinaison du "croustillant aux framboises"
avec un appareil à tuile un peu moins fragile qui, tout comme ce dernier, peut
se conserver des mois dans une boîte hermétique au réfrigérateur.Pour
le pas à pas du dressage suivre les photos du croustillant, vous
pourrez y apprécier l'épaisseur du biscuit et la... [Lire la suite]23 octobre 2006
A la poursuite du macaron noir !
Atterrée par mes échecs répétés pour obtenir des macarons "Noir
Ladurée", Super Cathy de "La Marmite de Cathy" m'a très
gentiment envoyé du colorant noir en poudre de chez G. Detou !
Curieuse et impatiente j’ai aussitôt ouvert le paquet, dans ma voiture même,
et il a bien fallu 2 jours pour que mes mains reprennent leur couleur d'origine
! Je ne félicite pas "la poste" qui avait garanti à Cathy une
livraison sans risque grâce à la formule colissimo. En vrai, catastrophe... c’était tout cassé.
... [Lire la suite]20 octobre 2006
Du sucré au salé...la saga du potimarron
Ouf, j'en suis enfin venue à bout de cet énorme
cucurbitacé...Sincèrement je préfère les petits, pas d'overdose au
moins. Heureusement que j'ai des voisins pour m'aider à consommer !Version
salée, j'ai légèrement modifié ma crème classique au romarin en
succombant à l'effet de mode actuel, c'est à dire en lui ajoutant une
"écume de romarin au canard fumé". Comme dirait mon amie Anne
: "je me la pète"! Même pas vrai ....C'est simple et le parfum est
subtil. Certes, le temps de faire les photos l'écume... [Lire la suite]16 octobre 2006
Potimarron géant à utiliser sans modération et un peu plus d'auto promo...
Vous avez peut être remarqué dans l'article de la semaine dernière
l'énoooorme potimarron reçu en cadeau ! Mais un jour ou l'autre, il
faut bien se résoudre à le cuisiner et ce n'est pas
une mince affaire vu sa taille ! Il va m'en falloir des recettes et de
l'imagination pour venir à bout de ce cucurbitacé si cher à Estérelle.Voici
le résultat d'une première journée en cuisine. Bien sûr pour me donner
du courage j'ai commencé par le sucré, on ne se refait pas. Après, une
fois lancée, c'est sûr, je vais m'attaquer au salé,... [Lire la suite]12 octobre 2006
Faux pique nique pour une équipe de FR3 ! Pub...
Une fois n'est pas coutume un peu d'auto promo !
Le dimanche 15 octobre, dans l'émission d'Odile Mattei "Goûtez voir" qui est diffusée à 11h30 sur FR3 Rhône Alpes Auvergne, outre l'invité de prestige, Eric Roux, un petit sujet va être consacré aux blogs de cuisine, à leur interactivité et aux contacts qu'ils permettent de nouer. Une sympathique équipe est venue passer une bonne partie de la journée à la maison pour le reportage. Vous y découvrirez Claire, qu'on ne présente plus, pour illustrer les rencontres et... [Lire la suite]09 octobre 2006
Détournement de panna cotta !
Dans la série panna cotta qui bat son plein en ce moment , je viens mettre mon grain de sel ! Il faut reconnaître qu'il n'y a pas plus simple que ce petit dessert parfumé, moelleux et si vite fait!J'avais certes déjà eu ma période rose, violette, passion, mais en découvrant celle du joli blog Toques Toques, l'envie est revenue. Il y a peu de temps je mélangeais chantilly café et purée de marrons, recette du livre de C. Felder
! Pourquoi ne pas imaginer une panna cotta bicolore comme celle de
Cécile,... [Lire la suite]06 octobre 2006
Lotte caramélisée au curry, purée étrange !
Retour au poisson aujourd'hui pour
cette petite recette directement inspirée d'Alain Passard, originale et
rapide, avec en accompagnement une purée banane aubergine!
Tout d'abord l'accompagnement et l'occasion d'utiliser ma nouvelle poêle Wok de Pyrex. Un
bref aperçu des petits détails qui font la différence! L'extérieur en
inox brillant, l'intérieur pourvu d'un efficace revêtement anti
adhésif, et surtout comme pour toutes les casseroles et poêles de cette
ligne le manche anti dérapant. En plus ici, une petite poignée à
... [Lire la suite]03 octobre 2006
Le retour en douceur du sucré!
Ce n'est pas parce que je réduis ma consommation de desserts que je
n'en fais plus du tout ! Il ne faut pas exagérer, c'est quand même mon
domaine de prédilection. Me revoici donc avec un "détournement du PH10"
et, pour le plaisir des enfants, un gâteau imaginé avec des
restes, juste pour eux.Commençons par les enfants !Cette
semaine, j'ai fait, devinez quoi.... des macarons bien sûr! OK ce n'est plus un
scoop. Oui, mais avec une ganache Mogador- Jivara
passion- recette du PH10!... [Lire la suite]
