La Cuisine de Mercotte

Essais réalisations et recettes au quotidien

24 novembre 2006

Râbles de lièvre façon Nicolas le Bec

En sortant de l'après midi passée avec Nicolas Le Bec chez Gaggenau, je savais que j'allais sans tarder refaire le râble de lièvre en aigre doux  pour retrouver le fondant de la viande et les saveurs originales des accompagnements. C'est chose faite et je me suis régalée sans retenue.  Finalement si on peut trouver de bons râbles de lièvre frais, c'est une recette facile et qui vaut le détour. Première étape la veille: -1 : Parer le râble,  garder les parures et le haut du dos - en haut de la photo-  pour... [Lire la suite]
Posté par Mercotte à 06:00 - Commentaires [29] - Permalien [#]