La Cuisine de Mercotte

Essais réalisations et recettes au quotidien

01 janvier 2006

Les poissons

Dos de cabillaud rôti aux fèvesDos de cabillaud, sauce Frédéric BauFilets de dorade sauce fraîcheur Filet d'espadon ou de maquereau millefeuille de graines germées Filets de rougets rôtis, mirepoix de légumes oubiés, crème de poireaux - Yves Vincent-Fricassée de lotte ou saumon aux petits légumesLotte caramélisée au curry purée banane aubergineQueue de lotte lardée au chorizo - Jérôme Beauregard-Risotto blanc et noir aux fèves et aux St jacquesRoulé de sandre à la mousseline de saumonSaumon en croûte à la julienne de légumes
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