"Saveurs et terroirs" Part Two

Il est bien évident que compte tenu du nombre de participants et de ma présence quasi ininterrompue aux cours de cuisine, ma sélection est très subjective.
De plus,  les photos ne sont pas toujours de bonne qualité, les éclairages, et pour les recettes, l'environnement,  ne s'y prêtent guère!
Les cuisiniers ont à leur disposition du beau matériel , mais l'espace de démonstration n'est pas vraiment photogénique!
le temps m'a manqué pour prendre quelques  photos, mais comme chaque année, les artisans boulangers,  bouchers, pâtissiers, l'école hôtelière "le Fontanil " ont  tout au long de ces 3 jours fait  une  démonstration de leurs talents: travail de la viande, du sucre, tempérage du chocolat, le tout accompagné de dégustations très appréciées.

Pour ce 2eme jour de visite, je vais m'intéresser essentiellement au salé, demain le 3ème épisode sera sucré!

Dès l'entrée du salon , les  produits "bios" sont à l'honneur. Cléa, tu vois, j'ai pensé à toi , il y avait aussi un producteur de Nyons avec les olives et l'huile.

Un immense emplacement , des mélanges d'odeurs venues d'ailleurs, nous voici au stand des thés et épices du monde, plaisir des yeux et des papilles.

Il ne faut pas oublier bien sûr que les fêtes approchent, le choix de la date du salon n'est pas pur hasard, on peut faire son marché de Noël.
Les producteurs de foie gras sont là, nombreux, et il y en a pour tous les goûts.
"La Mère Gau", de la Roche sur Foron, bien connue ici, nous offre des foies gras traditionnels et toutes sortes de produits dérivés du canard, saucissons, magrets séchés et fumés délicieux.
Aie, je n'ai pas de photo réussie, détail impardonnable, j'étais probablement trop occupée à déguster leurs nouveautés.

Ma préférence me conduit, pour le foie gras de canard à une maison artisanale qui les propose  crus au sel, un pur régal. Présents depuis les débuts du salon, ils ont fidélisé une clientèle de fans !


Les charcuteries de qualité sont à l'honneur. Pour les Savoies, voici un artisan de Faverges présent pour la 1ere année, avec une gamme impressionnante.

Non ce n'est pas mauvais pour la santé , on déguste bien sûr!

Mais aussi les produits fumés des Vosges

Les escargots élevés et transformés en Chautagne,

les miels de Savoie

Les produits corses

les ravioles de la Drôme,



Les délicieux et nombreux fromages de brebis du Tarn

Et L'Italie, ses pâtes, son chocolat, ses pannetonnes, confitures, vins et autres délices.

Un amusant et coloré rayon de tapas à la française !

Du côté de l'école de cuisine maintenant!

Le très entreprenant   Jean Michel Bouvier , qui organise et supervise tous les stages du week-end en invitant  ses amis chefs, nous présente  Frédéric Graglia qui dirige la cuisine  de son nouvel établissement "Le Dropping Zone" à Voglans, ambiance jeune et moderne , carte originale et raffinée, prix doux !
Voici en entrée ou  mise en bouche au choix,  des St Jacques à la vanille,  recette simple, goûteuse et de qualité.

Elles ne sont pas crues comme les tiennes Anne !
La préparation pour le dressage sur gros sel .

La sauce mousseuse à la vanille

La coquille parfaitement cuite avec sa garniture de poireaux frits. un délice!

Puis c'est le tour de Pierre Marin, de  l'Auberge Lamartine , que l'on ne présente plus et qui chaque année nous fait partager ses recettes créatives.
Aujourd'hui une "Tarte de sandre du lac aux coquillages,  beurre monté à la noisette.
AnneE et Brigitte, il suffit de zapper l'épisode coquillages, puisque les moules ne sont pas votre tasse de thé!

Pour la mise en place, une  base de fines pommes de terres précuites, surmontées d'un lit de fondue de poireaux, puis d'une couche de champignons.

Pour le service, on recouvre le tout de fines tranches de sandre, on passe quelques minutes au four.
A la finition , on ajoute les coquillages tièdis, la sauce , et un peu de roquette sur le dessus...
Résultat, un plat fin et délicat en bouche.

C'est au tour de Patrick Turpin, le sympathique chef de "la Maniguette" à Chambéry qui nous propose lui aussi des St Jacques revues à la mode savoyarde avec polenta aux senteurs d'amandes amères et rouleaux de Beaufort.

Et,  pour finir en beauté cette journée bien remplie, Jérôme Beauregard, le jeune chef de L'Essentiel, nous a concocté des Chourros avec une chantilly au lard pour l'apéro:  on peut voir sur le dessus, une originale julienne de vitelottes frites.

Et ensuite, un plat de fête:   des "boudins de homard et leur nage de crustacés" le tout réalisé devant nous bien sûr , pauvres homards vivants, les voici quelques 10 minutes plus tard.....bien apprêtés !

A Chambéry, la fabrication du vermouth est de tradition. Hier je vous ai présenté la maison Dolin qui en fabrique depuis 1821, et qui nous offre beaucoup d'autres produits, les sirops, les liqueurs, la bière au génépi, les confitures à l'ancienne, et j'en oublie bien évidement.
Aujourd'hui , voici la 2eme grande entreprise  locale, la maison Routin, un peu plus jeune, 1883, qui propose une gamme de produits sensiblement équivalents!

Chaque année, entre chaque démonstration culinaire, je me désaltère  avec leur limonade à l'ancienne.

L'année prochaine, réservez votre dernier week-end de novembre pour venir à votre tour vous régaler!

A demain pour le sucré!

Comments

[annette]

Merci Mercotte pour tes commentaires. Je n'avais pas vu ta photo des épices, je regarde pourtant ton blog presque tous les jours !! et le salon "saveurs et terroirs" ne m'avait pourtant pas échappé...

[Anne (Gerdel)]

"C'est trop beau!". Wow! Je veux tout!

[brigitte]

Ce qui est formidable avec cet article c'est que même après la fermeture on peut se promener calmement dans ce salon.
Heureusement pour tes oreilles, tu n'entends pas mes soupirs à chaque image :-))

[Mijo]

Magnifique Mercotte, magnifique. Tout est beau, tout est bon.

[mercotte]

Clea , non, je n'ai pas acheté de foie gras, je le fais moi même pareil, cru ! mais j'ai fait ma provision de magret fumés séchés car j'en ai rarement mangé d'ausi bons, de confitures originales, de fromage de brebis venu d'ailleurs, les autres je les trouve tous les jours chez mon fromager ! et de recettes nouvelles avec les chefs ! raisonnable donc...
Véro ! je ne savais pas l'ail des ours si rare et recherché, l'année prochaine je m'y attarderai plus longtemps, là j'ai juste dégusté ! Et c'est vrai Anne, ils avaient aussi des pommes séchées conme tu leur achètes, merci pour le lien !
je peux donner les recettes qui vous intéressent si vous voulez, elles sont publiques !