Mille feuille saumon St-Jacques: nouvelle version à adopter

2 décembre 2005

Mille feuille saumon St-Jacques: nouvelle version à adopter

Quelques commentaires pertinents après la parution de la première recette m'ont incitée à la transformer.
Et je dois reconnaître que cette nouvelle interprétation est gustativement nettement plus satisfaisante !

Comme vous l'avez certainement constaté, le goût de la St-Jacques crue est subtil , celui du saumon fumé, même d'excellente qualité, nettement plus dominant !
Pour remédier à ce déséquilibre, j'ai décidé d'utiliser du saumon cru pour les étages inférieurs et un saumon fumé bio très léger en goût pour le visuel du dessus! Bingo! C'est bien meilleur !
Donc si vous choisissez de faire cette petite mise en bouche pour les fêtes , préférez cette version !
Pour le saumon cru, je l'ai finement émincé, taillé à l'emporte pièce, salé, poivré et j'ai juste passé un peu de vinaigre de riz au pinceau sur le dessus sans plus d'assaisonnement, pour le reste la recette est la même, si ce n'est que je n'ai mis que 3 étages au lieu de 4 mais ceci est un choix tout personnel!