Minis desserts, minis douceurs, tout est mini aujourd'hui!

En dehors des WE gourmands, il y a les déplacements pour les WE "famille",  et bien sûr, qui est préposée aux desserts? Mercotte évidemment ! Il  faut gérer la fabrication, le transport, le respect des goûts de chacun......
Petit aperçu
Vu chez Fred et aussitôt copiés :   les biscuits sablés aux noix

Version mini

la recette est là, chez "Frais" délicieuse!

Bien sûr ne pas oublier les cookies à la fleur de sel,  perles craquantes et cacao amer, trop bons!

Puis, une valeur sûre: Les macarons
Aujourd'hui ganache à la rose, mais aussi  framboise violette, parfum décliné en ce moment un peu pour tout,  limite obsessionnel, les pâtes de fruits, les club sandwichs, bientôt les guimauves....et va savoir probablement la confiture cet été!

Même sans croûtage la collerette est là ! super...

Et les voilà, assemblés...Tu n'es plus si loin Brigitte!

Pour les enfants : la guimauve

C'était la première fois que je refaisais la recette apprise lors du stage "confiserie" à Tain.
La consistance : rien à dire. La difficulté : un bon thermo sonde facilite la tâche. Par contre j'ai voulu les parfumer à la poudre de  réglisse et  j'ai eu tout faux pour le dosage pfffff...pas de parfum du tout. Pas grave,  la prochaine fois je testerai des valeurs sûres: rose et violette.

La recette : pour une centaine de pièces
95g d'eau minérale, 312g de sucre semoule, 38g de glucose, 15g 1/2 de gélatine soit 7 feuilles 3/4, 100g de blancs d'oeufs à T° ambiante + 20g de sucre pour les serrer, 50g de sucre glace + 50g de fécule mélangés.
Faire tremper dans beaucoup d'eau froide la gélatine au moins 20mn. Cuire à 130° l'eau le sucre et le glucose. Monter les blancs en les serrant à mi parcours avec les 20g de sucre. Quand le sirop est à 130°, y ajouter la gélatine essorée, le colorant et le parfum choisi. Verser alors sur les blancs comme pour une meringue italienne et battre jusqu'à refroidissement. Pendant ce temps, préparer 2 plaques recouvertes d'une feuille de silpat, les poudrer du mélange sucre glace fécule.
Quand le mélange a refroidi , le mettre sans attendre dans une poche à douille et dresser des bâtons ou des petits tas. Re poudrer le dessus et laisser sècher une nuit.  Découper alors si nécessaire. Se conserve 2 ou 3 jours, hors du frigo.

Et puis aussi,  printemps oblige, des minis tiramisu framboise ou pamplemousse rouge  version light à ma façon!

Du coulis, des framboises au fond, pas de biscuit ! Déjà que les contenants sont petits !

On poche l'appareil, encore un peu de coulis et de fruits

La mousse mascarpone, la déco, emballé c'est pesé!

Au pamplemouse c'est pas mal non plus!

La recette : pour environ 30 mini contenants
Blanchir au fouet 2 jaunes + 40g sucre + 100g de mascarpone. Fouetter 15cl de crème en chantilly, l’incorporer au mélange. Monter les blancs en neige ferme avec 1cc de sucre glace pour les serrer, les ajouter délicatement à la préparation. mettre un peu de coulis et qq framboises au fond des verres, une couche d'appareil et recommencer l'opération. Décorer si l'on aime avec une feuille de menthe, et ou un morceau de fruit.

Un petit couvercle pour le transport et au frigo en attendant le départ

Pour le "4 heures" des enfants ou le petit dèj du lendemain

des minis cakes aux pralines

des  Mini- Muffins à la pistache et aux perles craquantes - ça y est y en a bientôt plus de la pâte verte -

La recette à l'inspiration!

175g de farine, 50g de sucre, 8gr de levure chimique, 4gr de bicarbonate, 1 œuf, 15cl de lait, 5cl d’huile d’olive, 70g de perles craquantes Valrhona, 1cs de pâte de pistache , à varier en fonction des goûts. Mélanger farine + sucre + levure + bicarbonate, réunir ensembles œuf, lait, huile et les incorporer à la cuillère en bois aux poudres sans trop travailler. Ajouter la pâte de pistache puis les perles. Remplir des moules à mini muffins en silicone au 2/3.
Préchauffer le four à 180° cuire 15 à 20 mn en surveillant, refroidir et démouler.

Et aussi des minis pain d'épices, toujours appéciés Clic pour la recette traditionnelle

N'oublions pas que je suis une choco maniaque, qui  en plus ne se soigne pas! Pour le café quelques petites douceurs obligatoires:

Noisettes grillées enrobées

et feuilletés praliné maison bien sûr!

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Comments

[céline]

Bonjour et merci pour ce merveilleux site, que de bonheur.
Je n'arrive pas à trouver de glucose pour faire la guimauve aux enfants , merci de m'eclairer.
je cherche aussi le sucre que l'on met sur les chouquettes ! merci

[lorette]

Pour les guimauves, de la fécule de pomme de terre ?
On peut remplacer par de la maïzena ?
Je viens de tester la recette de Darroze : ça ne fonctionne pas :-( alors je vais me tenter la tienne ;-))

[Nathalie]

J'aimerai faire plaisir à mes enfants en leur faisant de la guimauve pour changer,mais je ne sais où trouver du glucose comme j'habite l'île de la Réunion et qu'ici il est très difficile de trouver certains articles (j'ai par ailleurs les mêmes difficultées pour trouver du praliné,des pistaches non salées et bien d'autres ingrédients...). Pourriez-vous venir à mon secours et m'indiquer une adresse près de chez moi.Je me rends compte que cela risque d'être pour vous mission impossible,mais comme je dis toujours "qui ne tente rien n'a rien".
Merci d'avance.

[betty]

J'ai fait votre recette de muffins à la pistache, je l'ai toutefois trouvée pas très sucrée.

Etes vous sûre de la quantité, j'aurai doublée la dose à savoir 100g au lieu de 50

A part cela c'était tout de mmême très bon

[celat]

Quel travail!C'est absolument superbe!Comme ça donne envie tout ça!