les Morainières à Jongieux

Ce blog est en travaux, pas de recette aujourd'hui , mais je vous emmène faire un tour à la campagne!

Pour ceux qui  ne connaissent pas Jongieux, c'est une très jolie petite commune de l'avant pays savoyard qui domine le Rhône, célèbre pour son vignoble, surtout la roussette de Marestel et plus particulièrement celle  du domaine Dupasquier une référence en la matière.
Un jeune chef au talent certain, ancien second de "Flocons de Sel " à Mégève a récemment repris le restaurant Les Morainières. Sur les conseils de Laurent Petit, j'y suis allée déjeuner cette semaine.
Trois menus au programme en dehors de la carte, à 26, 32 et 45€. Bon, j'ai choisi le meilleur pour tester, accompagné d'une 1/2 bouteille de Mercurey vieilles vignes Domaine Michel Juillot.

Mises en bouche avant de débuter : beurre de truffes et sablés au beaufort avec de délicieux petits pains chauds et croustillants. Copieux,1/2 tranche m'a suffit , ce n'était que le début, il me faudrait arriver au bout!

Puis une cassolette mousseuse de foie gras artichauts et morilles sauce émulsionnée avec la cuisson des morilles

Sympathique

Le repas à proprement parler:
Foie gras chaud, compote de rhubarbe sauce thé jasmin. Décoration comestible -feuilles de thé torréfiées-, un foie cuit à point, un agréable mariage de saveurs!

Ensuite, chair de tourteau, espuma de carcasses à l'estragon, encore de belles saveurs, beaux contrastes de texture, un peu trop de mousse cependant à mon goût.

Puis côte de barbue, légumes nouveaux, beurre d'absinthe, poudre d'écorces d'orange : cuisson maîtrisée du poisson, très agréable, léger , une réussite.

Mauvais choix personnel ensuite, j'aurais du prendre "le ris de veau doré, jus de mondeuse et champignons", mais je me suis laissée tenter par "le pigeon fermier rôti, hydromel et genièvre".
Mes références gustatives en pigeon fondant en bouche sont telles - Troisgros, Passard - que je suis souvent déçue, ce n'est pas la faute du chef, mais seulement d'une exigence perso, celui ci était un peu trop ferme.

J'ai zappé le fromage me réservant pour mon péché mignon, les desserts !

Deuxième petite déception, pas de choix de dessert.
Alors que je voyais passer des desserts en chocolat, je n'ai eu "qu'un" crumble de gariguettes, mousse mascarpone, jus de fraise !
Et, pauvre Mercotte, pas de douceurs avec le café ! Dommage de finir un bon repas, par une frustration de sucré!
Mais à la décharge du chef, je crois qu'il est à peu près seul en cuisine , sa jeune femme officie en salle avec juste une jeune  fille pour la seconder, il est vrai que dans ces conditions ça ne doit pas être facile de tout gérer. le service est attentif, simple et souriant, les clients au rendez vous, une adresse à recommander.

Auberge les Morainières
Route de Marétel
73170 Jongieux
04 79 44 09 39
Fermeture le dimanche soir et le lundi

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Comments

[carl]

Bonsoir , je suis très triste parce que je viens d ' apprendre que c ' est COMPLET DEMAIN ...Nous tenterons notre chance rapidement , a bientôt ,

[romeo]

Que du bonheur cette Auberge, quel menu degustation!!! la vue sur le Rhone est fabuleuse,
autant que les mets de se menus!!
Servi à tous les 4 avec des conseils de tous les instants du "serveur" nommé Thierry!!!
Continuez, continuez..!!

[mercotte]

Oui je suis allée manger à l'auberge les Morainières, sur la recommandation de Laurent Petit du Clos des sens !
Probablement les choses ont changé depuis mon passage , vous avez dû voir la date, peu après l'ouverture.
J'ai pris le menu dégustation et je n'ai eu droit à aucune douceur avec le café ! Peut être que depuis les choses ont évolué !
Pour moi qui suis très dessert j'ai été très déçue de ne pouvoir choisir et d'avoir droit à une des surprises du pâtissier, il existe plusieurs desserts puisque la table d'à côté a eu droit à des desserts différents certes mais variés , moi j'ai seulement eu celui que l'on m'a imposé !
Si vous lisez mes autres articles sur les restaurants que je fréquente vous verrez que les desserts sont ma préférence !
Ceci dit je ne pense pas avoir été négative dans mon récit, quand je n'aime pas un restaurant je n'en parle pas!
Je ne prétends à aucun moment être critique culinaire, j'ai seulement un blog, un espace de liberté, où je donne mes impressions personnelles!

[Mil]

Etes vous réellement aller manger a l'auberge des morainières?

Les cuissons sont maitrisées à la perfection, le personnel en salle se compose de la propriétaire et d'un chef de rang depuis un an bientôt présent à chaque services... En cuisine ils sont deux!!!

La note sucrée au moment du café est ponctuée par des guimauves maison et des sablées...Pour se qui du dessert, vous qui êtes une habituée de Troigros APPARAMENT!!! Vous seriez surpris de voir que la même chose est proposé c'est à dire aucun choix SURPRISE DU PATISSIER!!! Il faut s'ouvrir aux choses et se laisser surprendre!!!

On ne s'invente pas critique culinaire!

[Epicurienne]

Bonjour Mercotte !

Je vous avais mis un message sur le forum de Supertoinette pour vous remercier de nous avoir fait connaître l'auberge des Morainières, mais je viens de m'apercevoir que cela fait quelques mois déjà que vous ne postez plus de messages sur ce forum.
J'ai passé un agréable moment dans ce restaurant où je compte bien retourner car j'habite Chambéry. J'ai pu déguster en amuse-bouche un mille-feuille d'artichaut au foie gras, émulsion de topinambour, puis un pigeon en croûte de pain, noisette et parfum de truffe, et pour finir, une tartelette au chocolat au lait, blanc-manger à l'orange, nougatine, flambée à l'alcool de sapin.
Encore merci pour cette bonne adresse et bravo pour toutes vos inventions culinaires qui ont l'air vraiment délicieuses.