Tarte Mont Blanc et dérives habituelles!

Bon, Aurillac c'est fini, ce n'est pas le tout ça, j'avais promis la suite de la version longue de Valrhona, il est temps d'y revenir.
Aujourd'hui donc, la tarte Mont Blanc, telle que réalisée avec notre chère Julie et la version revisitée light -si l'on peut dire-. Avec la chaleur et les orages, nous mangeons de petites portions !
La VO se compose d'une pâte sablée classique intégrant de la poudre d'amandes, d'une base ganache guanaja, d'une chantilly vanillée et d'un décor crème de marron poché sur le dessus.
Un peu de technique pour débuter.

Pour un moule carré beurré, étaler la pâte à la dimension

La mettre au fond et découper des rectangles de pâte pour les côtés

Faire adhérer en appuyant légèrement et cuire à blanc

On obtient un fond  de tarte superbe que l'on tapisse de ganache guanaja

Puis une couche de chantilly et le décor à la crème de marrons.
D'une simplicité étonnante non?

Ah vous aussi vous avez remarqué?  La forme a changé!

Elle est aussi belle que la carrée non? C'était juste pour voir si vous suiviez!

Et à partir de là toutes les fantaisies sont permises ! Le fond de tarte peut être remplacé par des "Pyris" -vous savez ces petites mignardises dont je ne me lasse pas- et donner de simples bouchées Mont Blanc. Je ne vous en dis pas plus,  il y en a  partout sur ce blog et même à Aurillac ....

Et puis bien sûr il y a les éternelles verrines, je me demande comment je vais faire quand elles ne seront plus à la mode!!
J'ai remplacé la pâte sablée par un crumble à la farine de châtaignes et à la fève tonka!

Avec le crumble au centre...que moyen

avec le crumble dessus, mieux!

Imprimer la recette de la tarte Mont Blanc et de sa version crumble

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Comments

[emy]

bravo pour toutes ces douceurs si bonnes et en plus si belles. Ta pate cuite a blanc est resté parfaite comment fait tu la mienne se recroqueville tout le temps. En tout cas moi qu'on appelait bonne cuisinière je peut aller me rabiller. Merci de nous aider a parfumer nos vies d'un soupcon de gourmandise.

[Sat]

mmmm!! c'est beau et ça doit être super bon! Utilises tu une creme de marron maison pour faire les vermicelles de crème de marron? ils sont bien beaux et se tiennent bien il doit bien y avoir une astuce? ou alors tu la congèles légèrement non?

[emiesofia]

je ai marre de voir tjs des recettes qui m'attirent après je ne peux plus me controler!!! en tout cas merci de nous concocter toutes ces p'tites recettes, je les adooooore...

[Stéphane]

La réalisation est impeccable, ultra propre, les contours très nets... Mais comment toutes ces mauvaises pâtisseries osent-elles encore rivaliser avec les passionnés ;-) ? Merci de nous filer la recette !

[reinefeuille]

tout simplement magnifique, comme toujours ! tes présentations sont toujours tres soignées !