La Cuisine de Mercotte

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25 mai 2005

Le succès au praliné

Selon la recette de Lenôtre ! un pur régal .... légèrement technique à la réalisation ! La recette : Les fonds : 5 blancs d’œufs, 20gr de sucre vanillé. 170gr de sucre semoule, 90gr de sucre glace, 90gr d’amandes en poudre, [ ou 160g de tant pour tant...

Posté par Mercotte à 08:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mai 2005

Tartare de thon aux saveurs ThaÏ

Cliquer pour agrandir la photo ! Une autre recette fraicheur, aux parfums orientaux, on peut remplacer le thon par de l'espadon ! Emincer finement un beau filet de thon cru. Couper 1 carotte, 2 ou 3 cebettes, 1 échalote en brunoise, les mélanger au thon....

Posté par Mercotte à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mai 2005

Terrine de poivrons rouges aux aubergines

Une terrine que l'on peut réaliser dans un moule à cake et servir tranchée, mais qui est à mon avis plus sympa traitée à l'assiette et cuite dans des ramequins individuels ! Mes commentaires : un jour de précipitation, l'idée lumineuse d'utiliser des...

Posté par Mercotte à 11:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mai 2005

Soirée de printemps en Savoie : variation autour de l'apéritif !

Pour agrandir les photos : cliquer dessus ! L'important à la campagne , c'est de ne pas être pris au dépourvu si des amis passent à l'improviste ! Voici ce qui les attend en général ! Dès que j'ai un peu de temps je met en route 2 ou 3 pâtes feuilletées...

Posté par Mercotte à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mai 2005

Mises en bouche diverses !

Les recettes pour illustrer Soirée de printemps en Savoie Verres multicolores : complètement inspiré de Georges Blanc ! Dans des verres à liqueur, répartir en couches colorées à la petite cuillère au choix et selon votre imagination : Tapenade + concassé...

Posté par Mercotte à 18:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 mai 2005

Tourtes de veau au foie gras, feuilletés provençaux

Recettes pour illustrer le chapitre : Soirée de printemps en Savoie ! Pour environ 50 minis feuilletés de 5 à 6 cm de diamètre : Tourtes de veau: 180g de noix de veau, 60g de foies de volaille et 45g de foie gras cru coupés en tout petits dés, 3 échalotes...

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21 mai 2005

Et aussi des tuiles salées parfumées....

Pour changer un peu, pourquoi ne pas faire des tuiles salées qui vont pouvoir se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique ! En général, j'utilise des amandes hâchées et effilées, de fines lamelles de noisettes, de la nigelle, du cumin, du sésame...

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1 janvier 2005

LE BISTROT… …. UN RENDEZ-VOUS GOURMAND… AUTOUR

LE BISTROT… …. UN RENDEZ-VOUS GOURMAND… AUTOUR D’UN COURS DE CUISINE ! Passionné par l’art culinaire depuis des années, Maxime SIEYES aujourd’hui Chef et propriétaire du restaurant « Le Bistrot » à Chambéry, souhaite vous faire partager ses dix ans d’expérience...

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