Une fois n'est pas coutume, une recette de viande!
Épaule d'agneau aux légumes confits
On
ne peut pas dire qu’il y ait beaucoup de recettes de viandes sur ce blog !
D’une part je ne suis pas très carnivore, mais surtout je ne trouve pas mes viandes
cuisinées très photogéniques. Même si souvent, la dégustation est
agréable, mes photos ne sont pas très appétissantes.
Il est vrai qu’en dehors de mes spécialités favorites que sont les entrées et les
desserts, j’ai un peu de mal.
Par contre, j'en connais qui savent mettre en valeur leurs
réalisations : regarder ce filet de veau , une merveille ! Je vais d'ailleurs tenter très rapidement la recette.
Aujourd’hui, j’ai décidé de passer outre et de vous proposer une épaule d’agneau confite aux légumes du soleil.
Le printemps arrive....Anticipons un peu!
Pour
l’agneau, je privilégie l’épaule que je trouve plus goûteuse que le gigot !
Mon gentil boucher me vend de l’agneau de Sisteron, label rouge, élevé sous la mère, qui fond en bouche.
Le
principe de ce plat se rapproche un peu du gigot de 7 heures, sauf que la
cuisson ne dure que 2 heures et des poussières: appréciable ! Le seul travail étant de bien
parer l’épaule, et de couper en lanières les légumes, ce qui n’est pas très sorcier.
La recette :
1 épaule semi
désossée de 1.4 kg environ, 1 belle aubergine, 2 poivrons verts, 2 rouges, 4 carottes, 1
oignon, 4 gousses d’ail, 100g de raisins blonds mis à mariner avec un peu de
vin blanc, 10cl de vin blanc, cumin ou carvi broyé maison, piment d’Espelette, sel, poivre, huile
d’olive.
Tailler oignon,
poivrons, aubergine et carottes en bâtonnets.
Dorer de chaque
côté à l’huile d’olive l’épaule parée et salée. Égoutter, réserver.
Rissoler quelques minutes
à l’huile d’olive dans 1 grande cocotte l’oignon et les poivrons, ajouter
l’aubergine, cuire encore 2 mn puis terminer avec les carottes l’ail pelé et
les raisins avec leur marinade, bien mélanger. Placer l’épaule au centre des
légumes, assaisonner avec les épices, saler légèrement, mouiller avec le
vin blanc, couvrir et enfourner 2h 15 à 160°.
Et pour les savoyards on peut trouver cet agneau de qualité
Ets Perrier - Arlaud
3, rue du Sénat de Savoie - 73000 Chambéry
Tél : 04 79 33 32 47
http://perrier-sa.com/