La Cuisine de Mercotte

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21 avril 2006

Carpaccio de St Jacques, huile de vanille et fleur de sel aux poivres

Enfin, il semblerait que le printemps soit là et malgré un petit vent coquin, nous avons pu déjeuner dehors!A journée ensoleillée, assiette fraîche et colorée! Et comme il faut éliminer nos toxines hivernales on va le faire léger en plus pour se donner...

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18 avril 2006

Azuki...Matcha....Mercotte succombe aux Influences japonaises

Si vous fréquentez assidûment les blogs culinaires, l'émergence des produits japonais n'a pu vous échapper. Le matcha y apparaît en vedette incontestée , cakes marbrés, muffins, glaces, madeleines et autres financiers, la liste est longue! Petit clin...

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15 avril 2006

Râbles de lapin farcis et parmentier forestier

Au programme ce week-end gourmand, un plat que j'aime beaucoup. En effet, dans la vraie vie, il faut le préparer la veille, ce qui vous en conviendrez est super pratique pour recevoir ses invités. L'idée directrice des ateliers cuisine c'est d'apprendre...

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12 avril 2006

Atmosphères Printanières

La nature se réveille, les arbres fleurissent , finies les soirées au coin du feu - doux euphémisme vu que je n'ai même pas le temps de faire du feu- il est temps de reprendre les bonnes habitudes et de retrouver ses tables favorites.Dimanche soir donc...

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9 avril 2006

Nage de St Jacques aux senteurs de cumbava, citronnelle et coriandre

Souvenez vous de l'entrée lors de mon dernier dîner test! Pour ne pas effaroucher mes convives pourtant aguerris à ce genre d'épreuve, après les mendiants au chocolat épicé et salé, l'entrée se voulait plus classique et discrète en bouche! Bien sûr je...

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6 avril 2006

Minis desserts, minis douceurs, tout est mini aujourd'hui!

En dehors des WE gourmands, il y a les déplacements pour les WE "famille", et bien sûr, qui est préposée aux desserts? Mercotte évidemment ! Il faut gérer la fabrication, le transport, le respect des goûts de chacun......Petit aperçuVu chez Fred et aussitôt...

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3 avril 2006

Dos de cabillaud sauce Frédéric Bau, graines et légumineuses "santé saveurs"

Lors de ma dernière journée chez Valrhona, j'avais été enthousiasmée par la sauce manjari orange qui accompagnait les brochettes de pétoncles [tout à la fin du reportage]. Pour innover et étonner, pour ne pas dire "déranger" lors de ce dernier week-end...

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31 mars 2006

Mousse crousti passion, encore et toujours du chocolat

Avec toutes mes sources d'inspiration, je deviens une spécialiste des mélanges! Pour clore le dîner improvisé "tests divers", il me fallait aussi innover pour le dessert, mais pas trop quand même, j'ai choisi la technique de l'assemblage.Compte tenu de...

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28 mars 2006

Filet de boeuf au vin de Montllouis et tests divers et variés

Récemment, Patrick Chazallet m' a dédié cette recette. Probablement pour que je l'essaie. Message reçu 5/5. En plus elle est dans la lignée de ce que je fais en ce moment. Pour le résultat, si le goût était parfait, l'esthétique est encore un peu à revoir...pas...

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25 mars 2006

Mousses mascarpone acidulées aux fruits de saison

Encore une petite création perso pour utiliser un reste de mousse mascarpone ! Au programme de l'atelier cuisine, des verres gourmands. Un peu optimiste dans mes proportions, il me reste une bonne demi poche de mousse! Damned!Qu' à cela ne tienne, voyons...

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