La Cuisine de Mercotte

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22 mars 2006

Rosace de volaille aux morilles

Le roulé des jours de fêtes! Le printemps est là, le passage des oiseaux migrateurs un souvenir, nos fringants poulets de Bresse peuvent retourner picorer librement, le danger est passé ! 3ème et dernier volet de la série des roulés, le plus festif. Patrick,...

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19 mars 2006

Un mariage heureux: pain de Gênes aux fruits rouges et Mousse Ivoire parfumée

Un dessert largement inspiré d'un cours à l'École du grand chocolat !Le Carré d'Ivoire Encoooore me direz vous? Et bien oui, j'assume, c'est beau, c'est bon, c'est light....Euh non, là j'exagère un peu, mais bon, quand on aime!Pas trop difficile et qui...

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16 mars 2006

Coques d'oeufs à la purée de truffes! Trop bon!

Pour ceux qui, comme moi, se damnent pour les truffes, un grand moment ! Il va falloir que je freine un peu ma consommation et que je fasse durer mes réserves. Cette année ma source ne pouvant me garantir la qualité des truffes à maturité, et me connaissant...

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13 mars 2006

Autour de Pierre Hermé: inspiration et dérive

Crème brûlée aux fruits de la passion, chantilly chocolatée. Il est arrivé le superbe PH10! Que de merveilles! Que d'idées à glaner et d'assemblages personnalisés à réaliser à partir de bases si précises! Certes vous n'avez pas fini de découvrir du sucré...

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10 mars 2006

Le vendredi c'est poisson!

Version "poisson" sur le principe "blancs de volaille aux pruneaux" N'allez pas croire que je me nourrisse essentiellement d' entrées et de desserts...Certes la viande ce n'est pas vraiment ma tasse de thé [quoique..Patrick m'a dédié une recette que je...

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7 mars 2006

Accompagnement traditionnel

La polenta à ma façon! Juste un bref petit rappel historique, je ne m'appelle pas Ségolène! L'utilisation de la polenta [on prononce polinte] dans la cuisine savoyarde remonte au 18ème siècle. A cette époque la Savoie faisait partie intégrante du royaume...

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3 mars 2006

Valrhona : Chocolat Fusion

Buffet sucré, salé, chocolaté Tel était le thème de notre nouvelle journée Valrhona, largement inspiré du nouveau livre du dynamique directeur de l'école, Frédéric Bau !Au passage pour les amoureux de sensations chocolatées hors du commun, laissez vous...

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2 mars 2006

Moelleux à la pistache..Gourmandise quand tu nous tiens!

Je ne sais pas vous, mais pour moi, il m'est difficile de résister plus d'une semaine sans cuisiner des "douceurs". Toutes mes bonnes résolutions fondent quand je feuillette mes livres ou parcours les blogs.....Et encore, là ce n'est rien, je viens de...

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1 mars 2006

Les hors sujet, questionnaires, actu, presse

Questions indiscrètes Quelques uns de mes livres Bien pratique Questionnaire sur les goûts culinaires Questionnaire sur les livres de cuisine Depuis j'en ai beaucoup d'autres, c'est terribe cette addiction! Droit dans le buffet! Blog Day plus forcément...

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27 février 2006

Tourte de veau au foie gras: version détaillée

C'était la toute première recette publiée sur le blog en cette fin mai 2005 , et bien entendu elle n'a eu aucun visiteur !Mais comme je l'aime beaucoup et que nous l'avons faite ce week-end en application de la pâte feuilletée, je ne résiste pas à l'envie...

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