Articles populaires – La Cuisine de Mercotte

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9 juin 2005

Tout Chocolat !

Un grand classique, facile à réaliser même par des enfants, le parfait gâteau d'anniversaire pour les accros du chocolat ! En réalité c'est un seul appareil dont 1 moitié est cuite et l'autre crue ! Plus simple que ça ..... Il est indispensable de le...

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4 juin 2005

Bien pratique !

Plus jeune , j'ai longtemps évité les crèmes brulées. Mes premières expériences de caramélisation , sous le grill du four, outre une couleur non uniforme, ne me donnaient jamais le craquant si caractéristique de celles que je pouvais déguster au restaurant...

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5 juin 2005

Variation autour du tiramisu !

C'est la pleine saison des fraises,les pêches commencent à être mûres et les mangues sont en promotion. Toutes les conditions sont réunies pour sacrifier à la mode des verres et égayer la présentation des desserts ! Pour 8 verres 125g de mascarpone, 2...

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9 juillet 2005

Macarons chocolat framboises

Lors de mon dernier stage chez Valrhona, j'avais adoré les macarons! L'expérience m'a appris qu'il faut toujours refaire très vite les recettes pour ne pas oublier les petits trucs et tours de main qui font la différence et aussi mettre au propre les...

Posté par Mercotte à 20:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 juillet 2005

Gaspacho au concombre et tomate

Tester c'est bien , réussir le test , c'est pas gagné ! Après être tombée par hasard sur une recette réalisée pour l'émission "Bon appétit bien sûr" par un chef japonais, Tateru Yoshino,[qui mettait un peu d'originalité dans cette entrée d'été classique...

Posté par Mercotte à 07:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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1 juillet 2005

Valrhona et de 3 !

Le chocolat c'est ma drogue, c'est bien connu , et j'assume .... Hier , nous voilà parties à 6h30 du matin pour notre 3eme journée à l'École Valrhona de Tain l'Hermitage. Deux bonnes heures de route, ponctuées de quelques haltes pour récupérer les participants...

Posté par Mercotte à 23:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mai 2005

Terrine de poivrons rouges aux aubergines

Une terrine que l'on peut réaliser dans un moule à cake et servir tranchée, mais qui est à mon avis plus sympa traitée à l'assiette et cuite dans des ramequins individuels ! Mes commentaires : un jour de précipitation, l'idée lumineuse d'utiliser des...

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3 juin 2005

Une petite soupe froide, c'est de saison !

La saison des asperges bat son plein , la chaleur s'est enfin installée , alors voici l'entrée de ce soir ! Cette recette est inspirée d'une émission "Bon appétit bien sûr" Velouté glacé d'asperges vertes, quenelles de saumon fumé ! 1 botte d’asperges...

Posté par Mercotte à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 septembre 2005

Glace maison au café torréfié

Comme il me restait des feuilles de chocolat sottement oubliées lors du dressage de mes moelleux [ce n'est pas toujours facile à réaliser , alors maintenant que j'ai fourni l'effort, il faut bien les utiliser ] et qu'en ce moment on trouve sur les blogs...

Posté par Mercotte à 16:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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27 août 2005

Figues au porto : la suite

Voilà ma manière un peu empirique certes, d'utiliser mon beau panier de figues ! Les quantités sont à apprécier selon l'humeur car je n'ai rien pesé, tout au pif !! Laver les figues , retirer la queue et les percer avec une pique de part et d'autre. Dans...

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17 octobre 2005

Trilogie Thon Poivrons : Le verre coloré !

Déroulement et évolution de la recette ! A la base du verre, un tartare de thon aux parfums orientaux : Couper à la main en tout petits dés un morceau de thon cru, couper de la même manière des petits dés de carotte, concombre, cives et poivron rouge,...

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22 mars 2006

Rosace de volaille aux morilles

Le roulé des jours de fêtes! Le printemps est là, le passage des oiseaux migrateurs un souvenir, nos fringants poulets de Bresse peuvent retourner picorer librement, le danger est passé ! 3ème et dernier volet de la série des roulés, le plus festif. Patrick,...

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11 juin 2005

Rouges les pralines !!

La première fois que j'ai réalisé que le mot "praline " n'avait pas la même signification pour tout le monde, c'est quand des amis belges m'ont offert un petit ballottin en me disant "voilà une spécialité de chez nous , des pralines !". Au fond de moi,...

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2 août 2005

Le questionnaire du moment !

Grâce à Cléa, revenue en Savoie , mais toujours infatiguable traductrice pour Sam, un nouveau questionnaire circule sur les blogs culinaires, je l'ai reçu de Frédérique, du blog "Gourmandises", et aussi de Céline du "Palais des délices". Il n'y a qu'une...

Posté par Mercotte à 17:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 octobre 2005

Velouté de topinambours au curry !

Le topinambour ! Il réapparaît avec bonheur sur nos tables! Légume oublié ? Pas vraiment, mais à connotation péjorative certainement ! Souvenirs pour certains des années de guerre. En réalité c'est un tubercule délicieux, avec un subtil arrière goût d'artichaut...

Posté par Mercotte à 06:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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22 mai 2005

Tartare de thon aux saveurs ThaÏ

Cliquer pour agrandir la photo ! Une autre recette fraicheur, aux parfums orientaux, on peut remplacer le thon par de l'espadon ! Emincer finement un beau filet de thon cru. Couper 1 carotte, 2 ou 3 cebettes, 1 échalote en brunoise, les mélanger au thon....

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19 juin 2005

Week-end imprévu : Terrine d'anchois frais aux herbes !

Vendredi fin de matinée : tranquille je suis en mise en place de nonnettes et de divers pains d'épices pour des tests. Le téléphone sonne : le nom de mon poissonnier s'affiche ! Mais que veut-il à cette heure ? Bien sûr, il ne m'a pas vu ce matin aux...

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10 janvier 2006

Pause soupe avant la suite du chocolat...

Valrhona c'est bien, mais il faut y aller à petite dose, donc avant de continuer le récit de la journée entremets, bref retour aux soupes pour maintenir notre équilibre alimentaire difficile à gérer ! Soupe de brocolis aux champignons de saison J'ai décidé...

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17 octobre 2005

Trilogie Thon Poivrons : la bouchée à croquer!

La recette : Laver, épépiner et enlever les parties blanches des poivrons, les peler au rasoir à légumes. Découper à l'emporte pièce des cercles de chaque couleur, les émincer éventuellement. Les huiler au pinceau à l'huile d'olive puis les griller sous...

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17 octobre 2005

Trilogie Thon Poivrons : Le mille feuille !

Les ingrédients de la recette : 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert. 1 filet de thon, 1/3 de concombre, 1/2 carotte, quelques cives, un pouce de gingembre, quelques zestes de cumbava, 1/2 bouquet de coriandre, 1 citron vert, sauce soja japonaise, vinaigre...

Posté par Mercotte à 23:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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28 octobre 2005

Hermé ne cesse de m'inspirer !

Fruits croquants, crème citron, coulis exotique . Il me restait un peu de crème au citron, réalisée pour une tarte et de minis gratins de myrtille. Oui, oui , j'ai retrouvé le goût de cuisiner puisque Patrick nous a enfin mis les photos promises et que...

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25 octobre 2005

Vacances de Toussaint ! A table les enfants !

Blancs de poulet et mousse de petits pois au curry doux Des produits simples, une présentation sympa, voilà le déjeuner familial du jour ! Vite fait bien fait ! La recette au pif ! 100g de petits pois surgelés ou frais en saison, 1oeuf, 12cl de crème...

Posté par Mercotte à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

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15 octobre 2005

Interprétation simplifiée du Carioca de P. Hermé

Et encore un gâteau au chocolat ! Assez classique finalement puisque composé de couches de génoise, punchées avec un sirop au café, de mousse au chocolat et recouvert d'une ganache au chocolat amer ! j'ai zappé les amandes glacées , question de temps...

Posté par Mercotte à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 novembre 2005

Feuilleté aux champignons et escargots

Une recette de saison ! Comme ici, en feuilleté, c’est une entrée, mais généralement je la préfère pour l’apéro, soit dans des minis plats à crème brûlée, soit dans des petits fonds de pâte brisée maison. Si je sers cette mise en bouche à des anglo-saxons,...

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1 novembre 2005

Vanille Kipferl d'après Christophe Felder !

Bien sûr il n'y a pas que Pierre Hermé pour nous faire découvrir de délicieux desserts, Christophe Felder nous a déjà régalé avec ses livres sur le chocolat, les gâteaux, les clafoutis, glaces et autres gratins ! Une nouvelle collection vient de paraître...

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